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添加時間:2022/11/23 10:11:34
食品中的生物危害可分為:①細菌;②病毒;③真菌(霉菌、酵母);④寄生蟲;③藻類。一般而言,霉菌和酵母不會引起食品中的生物危害(雖然某些霉菌、藻類能產生有害毒素,但是通常將這類毒素納入化學危害的范疇),所以本節只討論細菌、病毒、寄生蟲引起食品的生物危害,以及其導致的食源性疾病。
危害分析中常見的細菌、病毒和寄生蟲危害見表2-1。美國國家食品微生物專業委員會
(The International Commission of Microbiological Specifications for Food,ICMSF) 根據這些有害微生物的危險性將其分成三類:①嚴重危害;②中等危害,但是具有廣泛傳播性,且對某些敏感性體質的人或患并發癥的病人具有嚴重危害;③中等危害,經常引起爆發性疾病,不過傳播范圍有限(表2-1)。如果根據導致危害的微生物分類,可將生物危害分成:細菌危害、病毒危害、真菌危害、寄生蟲危害等。
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